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匠心独具的先吃为敬:以酒入馔,香而不醉的完美点睛结合!

匠心独具的先吃为敬:以酒入馔,香而不醉的完美点睛结合!

[编辑 Editor 吕大人   英译 Translator 刘大人   摄影 Photographer 黄大人   资料 Sub-editor 郑大人]

 

👨‍🍳 年轻总厨 Chef Foo Chee Xiang

在任: Executive Chef, Brazzo Group
旧职: Souper Tang, Lavender, Moet Bistro, Groceries Schelf Gastro
出生于柔佛新山

 

随性而严谨,是他在厨房里的标准态度,以油、盐、酱、醋、糖入菜的滋味,早已无法拘束从未接受过正统厨艺培训的执行总厨 Chef Xiang Foo。天赋、自信,天马行空的创意,没有制式的设限,年轻却不乏历练,向来以做菜为兴趣的他当初其实并没有以此为未来事业必走的轨迹使命,反而是因从事了多种与厨房毫无关联的行业后,某次机缘巧合结识了一班热爱美食佳酿的伯乐,一拍即合下而有了今日巧施「以酒入馔」的舞台。

Chef Xiang Foo 口中所说的酒,并非一般大厨所爱用的红酒或啤酒,而是在橡木桶中以大麦等谷物酿制而成的威士忌与琴酒。Brazzo Group 旗下的各家餐馆里 ,美食与佳酿向来是绝配,身为总厨自是不想辜负饕客们想要尝鲜的愿望,发挥创意将两者完美结合,即是 Chef Xiang Foo 近期实现让常见食材拥有「意料之外」的惊喜滋味。

 

先让滋味最亲民的豆腐们粉墨登场吧!一冷一热的豆腐,看似平平无奇的外观,藏匿诀窍的必是其滋味。品尝之前竟有一股酒香扑鼻而来,「建议从白豆腐开始食用,才能细细品味师傅藏入食材中的独特威士忌酒气。」

 

而这一道在中式料理中常见的手拍黄瓜,以 Gin 琴酒入味中西合璧后,原本清脆爽口的日本黄瓜,有了微苦后渐渐回甘的神奇滋味。「以香料酿制的 Gin 一般搭配了柠檬、苏打后即可中和苦味,这腌制了一夜的黄瓜脆度不减,亮点当然是寄居于此的琴酒味。」

 

这一道看似毫无杀伤力的酸甜小点,亲和力十足的外表让人冷不防忘了其浓烈滋味。「威士忌里的酒精成份全数被撤离,主厨只留下威士忌里那股迷人香气,并将之注入以氮气打出的轻绵奶油泡沫中,尔后以蓝莓干与薄荷中和味道,舌尖可微微感受威士忌与果干融合后的异香。」

 

除了创意无限的酒香料理,Chef Xiang Foo 亦为 Brazzo Group 旗下的各家餐馆打造了不少好滋味,据悉识途老马到了这儿,了若指掌的餐谱早已化有形於无形,今日若不试试自行打通厨艺任督二脉的执行总厨手艺,大人怎会放过自己?延伸阅读:一种无人能挑拨的亲密关系:胃里的地老天荒 

 

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