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备受行内推崇的手冲单品咖啡:感受手与豆子间那不急不缓的互动!

备受行内推崇的手冲单品咖啡:感受手与豆子间那不急不缓的互动!

[编辑 Editor 吕大人   英译 Translator 刘大人   摄影 Photographer 黄大人]

 

👨‍🍳 气质咖啡师 Isaac Loh

在任: Cafe Owner, The Brew Orchestra
* Licensed Q Grader, 精品咖啡顾问
* 2014 Malaysian Aeropress Championship – 冠军
出生于柔佛新山 

 

咖啡的滋味常为人所引述用以回顾人生所经历的每个阶段,或顺遂、或高潮迭起,这也是为何品一杯咖啡总能让人百般滋味在心头。而每一杯手冲咖啡里的酸、甜、苦、涩等细致层次变化,更是好此杯中物者最无法抗拒的迷人之处。

从豆子的挑选、磨豆、水温、水质、注水时速等步骤,该如何让知音品尝到手与豆子间那不急不缓的互动,专业咖啡师绝对是风味与余韵的最终决策者。「手冲咖啡其实并没有任何硬性规则,看似简单却也极其考验咖啡师的呈现方式。由于每一个微小的变量因素皆会影响咖啡风味,因此咖啡师一般会根据自身的经验与技巧来做泡法的调整。」

 

在新山,Isaac 的手冲单品咖啡备受行内推崇,专注地做咖啡并追求其中最自然的「甜」「干净度」一直是他最在意的事。「没有所谓的捷径,始终都需多作测试、多喝才能累积扎实手冲经验。一般会先做杯评比较,才不至于消耗太多豆子。」 手冲一杯独特的单品咖啡或许只需短短数分钟,却是咖啡师透过日积月累、聚精会神用心练习、闻香、轻啜、慢饮、品味而所出的心血之作。眼见 Isaac 手法娴熟地将水温、水量与计时的各种变化掌控至极致,专注神情下所呈现出的纯净无杂质手冲单品咖啡怎叫人不期待?本身也是 Q Grader 的他说「更重要的是开心地享受过程与咖啡的品质,无需太在乎或比较方式。」

 

位处新山百合花园商业区内的 The Brew Orchestra,L型玻璃黑框长窗优雅地区隔开室外的商业气息,车水马龙瞬间化为无声影像。走过长廊推门而入,娴静专注而优雅的氛围宛若乐章序曲徐徐绕耳,尤以顶上那看似竖琴的弦线装置,搭上工业风的灯具后,颇有拨弦之际知音顿时亮起心灯的画面,那不正是大人今日的感觉吗?专注地做咖啡一直是 Isaac 最在意的事。留澳多年,他不讳言 The Brew Orchestra 确实融入了澳洲的咖啡文化,「澳洲毕业后,由于非常喜欢当地的咖啡文化,所以选择留在当地一段日子汲取咖啡文化,之后也到了韩国。」品一杯参赛等级的咖啡在这里毫无难度。

就像大人今日会到访此处,全因之前数回与新山咖啡业者、友人畅聊时,问及他们内心可有自己非常欣赏的好咖啡时,竟不约而同地给了大人同一个答案: The Brew Orchestra。能受到同业的认同与访客的赞赏,本非易事,若不亲自尝试感受,殊为可惜啊!

看官们可点击详阅更多关于 The Brew Orchestra 的餐饮推荐:咖啡馆里,正奏着纯粹和谐的味觉交响曲 – The Brew Orchestra: A fine symphony of coffee & food that is music to our ears!

 

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[大人爱美食] 连咖啡师都大力推荐的咖啡你又怎能错过?就连最新推出的精致晚餐大人也太喜欢啦!大人还要告诉各位看官们,The Brew Orchestra 睽违一年之久的 The Ultimate Brownie…

Posted by MAGistrate 杂志大人 on Monday, October 17, 2016

 

The Brew Orchestra

📍 19, Jalan Molek 1/5C, Taman Molek, 81100 Johor Bahru, Johor
📞 +607-358 8234
🕙 Sun – Thurs 8.30am – 10.30pm /  Fri – Sat 8.30am – 11.30pm
🍽️ NON-HALAL

 

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