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甜施魔「法」- 携手巧现法式甜点的怦然心动!

甜施魔「法」- 携手巧现法式甜点的怦然心动!

[编辑 Editor 吕大人   英译 Translator 刘大人   摄影 Photographer 黄大人   资料 Sub-editor 郑大人]

 

👨‍🍳 Eric Cheong

在任: Patisserie De Charme 甜点师兼联合创办人
旧职: Shangri-La Hotel Kuala Lumpur, Canelé Pâtisserie Chocolaterie and Mandarin Oriental (Singapore)
出生于柔佛新山 

👩‍🍳 Eunice Lin

在任: Patisserie De Charme 甜点师兼联合创办人
旧职: Academy of Pastry Arts Malaysia, Bakerzin and Singapore Island Country Club
目前定居于柔佛新山 

 

多数人初见法式甜点时,无不为其精致的外表而怦然心动。在本地,最为人所熟悉的法式甜点莫过于色彩多姿的马卡龙、柠檬塔、欧普拉、泡芙塔等。若不亲自向法式甜点师 (Pâtissier) 请教,还真无法得知法式甜点到底与一般西式蛋糕有何等之分。

「身为法式甜点师必须不断精进追求极致。」在马新两地从事烘培业已有10年之久的道地新山法式甜点师 Eric,自烘培厨艺学院与 Eunice 相遇相识后即相伴至今,夫妻俩现於新山携手经营法式甜点店 Pâtisserie De Charme。法式甜点向以精致小巧取胜,而且极为注重口感与层次的变化。各类法国甜点备料 (法文为 mise-en-place) 做工既繁琐耗时又讲究精细,无法像西式糕点只需填入各式内馅就能同时推出多种口味。

 

Eunice 同时表示「若顾客於展示柜里看见16种法式甜点,即表示有16种截然不同的搭配、做法与细节。此外,法式甜点也需能呈现如过山车般的味蕾触感,同一甜点里常能同时尝到极苦、极甜等五至七种惊喜口感层次,因此在品尝法式甜点时,切勿分食表层与内馅,唯有此才能真正领略甜点师的细腻心思。」

 

店里的装潢在数百个攘往熙來的日子里一如既往维持着低调、朴而不华的风貌;一枝独秀的主角,始终离不开 - 那讲究口感、层次而又炫丽多姿的法式精品蛋糕。自2015年3月27日拉开序幕以来,Eric  Eunice 一直以其精湛传统法式精品蛋糕手艺深驻大人与密探之甜蜜心房。每一回的柜前挣扎,在入口之际必有最真诚的滋味回报。

看官们可点击详阅更多关于 Patisserie De Charme 的美食推荐:每一回的柜前挣扎,入口之际必有最真诚的滋味回报 – 法式精品蛋糕 Patisserie De Charme: A taste of the sweeter things in life.

 

此篇报导同时也已编入此册中的「讲究.不将就」系列中第90页 (限量发行,非卖品。版权所有,翻印必究):杂志大人2017年最新力作出炉啦 -《MENU: Find-dining in Johor Bahru 识食物者为俊杰》now serving…

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[大人爱美食] 每逢到访 Patisserie De Charme 总会发现他们又有新作让大人再度来回跺步,陷入无尽的美食艺术氛围里。

请相信大人,看官们要是一走入位于新山茂奥斯汀(Mount Austin)区内的 Patisserie…

Posted by MAGistrate 杂志大人 on Tuesday, November 1, 2016

 

Patisserie De Charme

📍 41, Jalan Austin Height 8/5, Taman Mount Austin, 81100 Johor Bahru, Johor
📞 +607-362 1412
🕙 Fri – Wed 11.00pm – 7.00pm (Closed on Thu)
🍽️ NO PORK, NO LARD

 

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