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鸡肉们的前世今生精华,熬成了这一碗碗号称「拉面界胶原蛋白」的神將拉麵!

鸡肉们的前世今生精华,熬成了这一碗碗号称「拉面界胶原蛋白」的神將拉麵!

[编辑 Editor 吕大人   英译 Translator 刘大人   摄影 Photographer 刘大人]

 

自从某一日看了部日剧「爱吃拉面的小泉同学」后,大人我的拉面魂便久久不愿离开。每当想起小泉同学为了品尝美味拉面的执着,还有那把汤底一饮而尽后,所展露出的幸福神情与笑容,大人就无法阻止自己将车开往拉面店,自制力瞬间跌至谷底,只因为我太想拥有小泉同学的那种幸福感了。

提起日本拉面,看官们脑海中会先联想到的是汤浓味鲜的豚骨汤底吧?大人平日最爱的口味亦是如此,若非近来在社交媒体上瞧见许多饕客盛赞的「鸡白汤」拉面,大人或许至今仍未能走出豚骨汤底的五指山呢!

据大人的日籍好友芳子透露,以鸡肉久烹的「鸡白汤」汤底乃近五至十年来才在日本悄悄崛起,而且市场似乎越来越走俏。

早在八月上旬,被大人我誉为「拉面界胶原蛋白」的乳白色汤汁其实已悄悄在新山南钥城大东方保险公司的底层见客了!

「取名神将,乃其拥有守护、吉祥的含义。」神将拉面里,真就只得鸡肉一味,这在主张美食应该多元化的社会里,纯粹得好不真实。其实在日本料理店里,职人们各有专精乃常见之事,大人今日在这宽敞地可容65人的神将里,总算可以了解原来鸡肉们在这儿终于找到了赏识它们的主人和客人啊!

一口流利的日语,与芳子聊起日式料理时,眼里立即充满热情的主人家 Raymond,原来自19岁起便居于日本学艺。身兼主厨的他,在彼岸新加坡原已是数家著名日本餐厅的主理人,神将拉面则是其在本地所设的第一家拉面餐馆,「我们的面条都从日本进口,而且全店只以鸡肉入菜,能让更多族群享用最醇厚的鸡白汤拉面。」

总是在两岸间奋力冲刺的 Raymond,坦言新山的料理选择确实需要注入更多新元素与特色,边享用着香脆炸鸡皮 (Crispy Chicken Skin, RM5) 的大人我深表认同,「话说当我将此鸡皮靓照寄返府中聊天室时,一伙饿人盛赞这鸡皮未免也炸得太好了吧,油色好干净!你们真是好眼光!这鸡皮不油不腻,脆口宜人,大人都快沦陷了!」

如今千篇一律的餐饮概念随处可见,老饕们若是遇着让人食指大动的馆子,总会多了份惺惺相惜之情。

 

神将の鶏白湯は
Shinsho Chicken Paitan Broth

开放式厨房大剌剌地把煮食场景无码高清播放,立体的视觉与嗅觉飨宴此时正在大人面前流畅呈现。早前,大人提及神将拉面里只得鸡肉一味,而这在日本近年来所盛行的「鸡白汤」汤头,在东京街头想要朝圣的拥趸人潮已有超越豚骨汤头之势。据悉,每日在神将里以纯净水质熬煮长达六个小时的「鸡白汤」汤头,意即豚骨汤的鸡汁版,浓郁的滋味主要来自于以大份量的全鸡只、鸡皮油脂、葱油及食蔬熬煮而成,「鸡只不能冷藏后再解冻,滋味会较为逊色。」

大人我热烈期待这一大碗经过熬煮后分解的乳白汤底,能透过嘴来到我脸上,赐予我满满的胶原蛋白!

 

新增菜单、全新口味

MAGistrate 杂志大人 X Shinsho Ramen 神将拉面

🥩 🦞 🦐 🍖 🍄 #ShinshoRamen #神将拉面 一上桌,大人脑里砰的一声,刻板印象被击碎了。不再是千篇一律的叉烧出场面对饕客们的目光,迎来的竟是…

Posted by MAGistrate 杂志大人 on Tuesday, February 25, 2020

 

鶏つくね
Chicken Meatball with Raw Egg Yolk

鶏つくね (Chicken Meatball with Raw Egg Yolk, RM9) 味鲜咸,口感既扎实又弹嫩,蘸点生蛋黄与特调酱汁,你这鸡肉串真是嗨翻了大人我的唇齿,「在美食的世界里,自私无罪。」

我想一人独享,应该没问题吧?

 

自家製 味付け雲 天口
Homemade Flavoured Wanton (4 pcs)

以鸡肉自制而成的饺子自家製 味付け雲 天口 (Homemade Flavoured Wanton, 4 pcs, RM9),不论是内馅、酱汁还是铺顶的葱丝,都被大人我一扫而尽,脆咸多汁的非凡滋味,让我至今还记得送入嘴后小鹿乱撞的口感,「一般人或许很难想象大人我吃个饺子也那么感动是怎么回事,其实自小便不吃红肉的我,总是与饺子无缘,今天居然能大口大口吃着不含一丝猪肉的饺子,眼泪都要滴入饺子馅了。」

我会再来找你的。

 

酱油拉麵
Soy Sauce Broth Ramen

熬制了12个小时的酱油汤底,酱油拉面 (Soy Sauce Broth Ramen, RM23) 里那瞧得见的胶原蛋白,让人眼里发光,大人我化身小泉同学的好日子要来临啦!「这里没有叉烧哦!取而代之的是以低温慢煮的超软嫩鸡胸!」

日式拉面常予人较重咸的口味,对于神将拉面汤头相当满意的芳子就告诉我们,日本本土的咸味更是有过之无不及啊!与芳子多次四处觅食的大人我觉得,「大和民族对于咸味的接受度绝非我们能想像的呢!」

追加 Add On

  • 鶏 チャーシュー Chicken Breast (5 slices) RM 12.00
  • 味つけ卵 Japanese Flavoured Egg RM 3.00
  • 海苔 Japanese Seaweed RM 2.00
  • ともろこし Sweet Corn RM 2.00
  • メンマ Bamboo Shoot RM 3.00
  • もやし Bean Sprout RM 2.00
  • 白ご飯 Steam Rice RM 3.00
  • 鶏 にんにく炒飯 Chicken Garlic Fried Rice RM 12.00

 

特製黒ニンニク拉麵
Signature Black Garlic Broth Ramen

大人在追剧时也发现,「食欲与食育,是分不开的环节。」在日本若是饕客想为刚上桌的拉面拍照留念,一般皆会先请示师傅以表尊重,「因为在拉面上桌后,需以一秒一的时间先饮一啖汤,接着再品尝面条才是正解。」

看师傅抛甩的动作,其实还蛮疗愈人心的。

这碗特製黒ニンニク拉麵 (Signature Black Garlic Broth Ramen, RM29) 的零味精汤头层次分明,黑蒜居功至伟,是大人今日的心头好,「玉蜀黍、食蔬、溏心蛋、嫩鸡胸… 还有浓郁的汤头与弹嫩的拉面,难怪连主人家也将之列为最爱。」

其实被这汤头给掳获的何止主人家呢?大人真想请小泉同学也来大快朵颐一番啊!芳子还盛赞,「这溏心蛋 is so perfect!」

 

辛味噌拉麵
Spicy Bean Paste Broth Ramen

稀薄的汤底在这里无立足之地啊!端上桌的每一碗拉面都搭配着醇厚的汤头,即便是辛味噌拉麵 (Spicy Bean Paste Broth Ramen, RM25) 也不例外,颇有本土浓郁咖喱的影子。「夹起面条时,还能瞧见汁液紧紧不离面条呢!」

话说每个人对于自身可接受的辣度皆不相同,今日的辣度一入口先是让大人一惊,或许是我太轻敌了,远比我想像中辣得多呢!

 

照り焼き沾麵
Teriyaki Tsukemen

「这照烧鸡排真的太美味了!焦香恰到好处!」遇到极度合心意的料理就会词穷的大人,这一碗沾麵,大人真心推荐。

照り焼き沾麵 (Teriyaki Tsukemen, RM31) 的蘸汁其实也以鸡白汤的汤底制成,只是这在日本近年风行的沾麵食用法可非人人皆知,这下子大人当然得有请芳子为我们示范 (上图),「只需夹起适量的面条蘸入汤汁即可,与荞麦面的食用法雷同,万勿将汤汁都倒入拉面里拌搅哦!」

 

经过了胶原蛋白的无私洗礼,大人深感进门前与进门后的颜面相差了十岁!若非亲眼目睹 神将拉面 Shinsho Ramen 碗里盛着的香浓乳白汤汁,绝对想不着这满满的胶原蛋白竟是出自于鸡肉们的前世今生精华,在这颜值当道的时代,若不定期来补充,似乎说不过去。「让嘴里愉悦,脸上添光,大人的一石二鸟之计,绝对事半功倍!」

 

Shinsho Ramen 神将拉面

📍 #01-02, Block A, Komersil Southkey Mozek Persiaran Southkey 1, Kota Southkey, 81100 Johor Bahru, Johor
📞 +607-338 2307
🕙 Daily from 11:00am to 10.00pm
💻 Shinsho Ramen 神将拉面

🍽️ NO PORK, NO LARD

 

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大人秉持在地美食分享,定得实地品尝、实地采访拍摄,美食形态各异,点评纯属大人浅见。
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