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【把信任,托付予料理人】不时不食,到 VOiD 赏一场 Omakase 无餐谱日法料理协奏曲。

【把信任,托付予料理人】不时不食,到 VOiD 赏一场 Omakase 无餐谱日法料理协奏曲。

[编辑 Editor 吕大人   英译 Translator 刘大人   摄影 Photographer 刘大人]

 

车子驶入了靠近 Iskandar Puteri 的领域,经过了乐高乐园、松木影城及位于美迪尼第三大道 (Persiaran Medini 3) 的双威国际学校后,眼前这一栋集合了住宅、办公及零售的建筑正是大人今日与友人新约的晚餐地点。

新旧城区虽皆临近南方边城上的一弯碧水旁,Sunway Citrine Hub 这儿对许多久居新山市区、初次到访的看官们而言,映入双眸的清新绿境,不禁心生了一份向往。多了雅致清幽,少了车水马龙,一城二景,倒是个适合体验生活真趣的好地方。

Sunway Citrine Hub 里标记着「让人好想进去尝尝」的餐厅原来不在少数,看来大人实在应该再多来几回微服出巡才行。绕着商场打量了一会儿,指针上显示七时廿分,也是时候赴约了!

 

「啊!还以为走进了艺廊。」推门而入后的二楼目的地 – VOiD,日法Fusion的气息、木器暖灯一霎间惊艳了大人的双眼。做菜何尝不是一门艺术呢?食物之于人,是一种成长过程与生活记忆的刻度,并非一定得是高档食材才能成就一桌大菜,但要能做好料理,放慢脚步急不得的心态确是必须。

 

结识 Chef Shawn 有好一段时日了,有他存在的厨房近乎完美,总让大人好放心将口腹交托予他。 「今天不妨来场 Omakase 吧!」一行人在 VOiD 的台前列席而坐时,正逢周五各自放下了忙碌的担子,心情莫名放松地连点菜这回事也交给 Chef Shawn 来决定!其实 Omakase 即是日文中的「厨师推荐」,待餐时大人其实并不晓得待会儿将上桌的餐谱,不时不食,一切皆交由厨师挑选当季优质食材,现场烹制而定。「充满期待的心情果然与平时滑手机待餐的感觉大不同。」

 

为何将餐厅取名为 VOiD 呢? 「不希望被局限在某一个框框中,无边界料理是我一直想要完成的一个想法,如今终于可透过 VOiD 来实现,亦是填补了内心深处的那个缺口。」Chef Shawn 感性说道。

 

餐厅一隅的精致法式甜点柜里,有着出自 Chef Shawn 的人生最佳拍档 Pastry Chef Sunny 之手的精心杰作!「那乔装成三文治模样的法式蛋糕,超抢镜!」大人心想今晚的 Omakase 餐谱里应该也能尝到 Sunny 的好手艺吧!

 

VOiD 的供餐时段分别为从早上10am至傍晚5点的早午餐时段 (亦备有素食餐谱)、傍晚5点至6点之间仅供甜点,而晚餐时段则从傍晚6点开始,除了由主厨精心设计的 omakase 餐谱共会呈献11道餐点外 (Fish RM288 | Pork RM288 | Lamb RM298 | Beef RM398, last order 9pm),尚有单点的晚餐餐谱让饕客们各择所爱。

 

选择困难症?想要挑战好奇心?Omakase 或许就是最适合看官们的进餐形式,上餐前主厨会细心事先询问饕客是否会对特定食材过敏,口味由清至浓依序上阵,所以无需过于担忧所品尝的餐点会抵触味蕾。柜子上陈列的即是 Omakase 的精致餐具,看官们是否发现刀叉出现的场次好像不多,大人不禁对待会儿的餐点愈加好奇!

 

「在开放式厨房处理餐点真的得自带勇气才行!」眼前这一幕各司其职自信的演出,大人不晓得他们上场前演练了多少回,默契这回事有时需要一点时间来撮合。来自厨房里的铿锵声响与耳际听着的乐曲竟毫无突兀,心情好久没那么愉悦了!「今天为你们挑选了2017年份的Chilean Concha Y Toro Reservado Cabernet Sauvignon。」Chef Sunny 说这一款红酒口味并不会太厚重,入口宜人,果真如此。

 

第一道:前菜
Umami Tart

首道上场的甜点充满海洋的味道,却找不到一丝海鲜的踪迹!Umami Tart 里那入口即化的芝士、棉花糖与海苔的咸香,以及极脆的烤酥饼皮所带出的相对口感相当出色,「一人只有一颗,也太勾人回味了!」Omakase 的11道餐谱全由厨师决定,所以大人今日所享用的,下一回再光顾可未必能再品一回啊!「好珍惜 Umami Tart 在嘴里化开的那瞬间。」

 

第二道:前菜
Bread & Butter

皮衣微脆的开餐面包香气与体积绝对不成正比,「微烫的圆面包遇见了牛油后立即融化为一体,香气更甚。」

 

第三道:前菜
Buttermilk Chicken

别小觑这造型简单的 Buttermilk Chicken,皮脆肉嫩里外入味,「灵魂都锁在汁里了,好吃。」

 

第四道:前菜
Cracker on Oriental Shrimp coated with Avocado Mousse

很得人心的 Cracker on Oriental Shrimp coated with Avocado Mousse,将虾子、柠檬与鳄梨制成慕斯抹在脆饼上,「清爽绵密又酥脆,连平素不吃虾的那一位都赞不绝口,好滋味可想而知啊!」

 

第五道:前菜
Foie Gras Mousse with Black Truffle Puree

Chef Shawn 总是不缺点子将看似家常的食材幻变出不同凡响的滋味啊!Foie Gras Mousse with Black Truffle Puree 以低胆固醇的优质鸡蛋匀和鹅肝酱慕斯与蒸马铃薯泥,缀以看似鱼子酱的黑松露泥,让人惊艳!「若是没亲自尝鲜,乍看之下还以为是平日所食的半熟蛋呢!」

大人真觉得你这颗「扮」熟蛋可真似模似样,让人回味啊!

 

第六道:前菜
Tomato Salad

脱水后的番茄皮衣,品尝起来有着柴鱼片的嘶嘶声响,搭以来自法国的 Heirloom 品种多彩番茄与浓缩后的意大利陈年葡萄醋,不同色彩与熟成度的番茄擦撞出相异的滋味,「轻而易举再度完成开胃任务。」

 

第七道:开胃汤
Onion Soup

「这是我所喝过的洋葱汤中最好喝的一盅,没有之一。」不得不提及这瑞士 Gruyère Cheese 的拉丝功力一流,与洋葱在汤里一起全力挥洒魅力,众人异口同声,得票率一致。

 

第八道:前主食
Almond Meringue with Cured Pork Lardo & Pork Snow

Almond Meringue with Cured Pork Lardo & Pork Snow 以法式蛋白脆饼配搭腌猪肉,再以猪油脂与盐渍而成的雪花缀顶,咸甜软硬兼具,「味蕾里有着满满的冲击感。」

 

第九道:前主食
Unagi

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另一道大受好评的料理 Unagi,乃是以意大利天使面 (Angel Hair) 佐以牛油、橄榄油、辣椒、鳗鱼皮衣与青葱,简直是佐料界的天作之合,「据说这一道也是平日单点晚餐食谱中最受欢迎的料理。」

每一丝面条都充斥着鳗鱼的香与味,大人一度真以为这一道意面是用鳗鱼「汁」烹煮出来的哦!

 

第十道:主食
Mackerel 

这一晚,早前选择了 Fish 的部分友人桌上出现了这道大伙儿蛮熟悉的 MackerelChef Shaun 保留了鲭鱼的弹嫩肉质,搭配菠菜、白奶油酱汁巧妙中和了鱼身的天然鲜咸。「与常吃的日式鲭鱼口感大不同。」

 

Iberico Pork

西班牙国宝级伊比利亚黑毛猪的身价矜贵、肉质细腻,想必近几年来已为人熟识。「皮脆、肉质弹嫩、有嚼劲、无腥味。」综合了挑了 Pork 选项的大人与同伴一致的赞美,Chef Shawn 所呈献的这道 Iberico Pork 无疑是今晚主食里的亮点。「以真空低温烹调两小时后再煎过的黑毛猪,搭以原味 Pork Jus 与南瓜泥一起入口,微甜解腻极好味 。」

 

前甜品
Espresso Bomb

一口咬下后的惊喜,好喜欢这微苦的 Espresso Bomb,对于我这种夜晚喝咖啡也能呼呼入睡的人而言,这甜品来上几颗我也很愿意接领啊!「于是,我连同伴的份额也吃了。」

 

第十一道:甜品
C • H • O • C

「看似厚重,其实极度轻盈。」喜欢 VOiD 的餐后甜点,毫无过于甜腻的心理负担,C • H • O • C 与舌尖接触的那瞬间,像空气般无声无息融化,「感觉吃了,又突然不见了,好神奇的感觉。」

 

自空气般的甜点融化在舌尖后,大人深知筵席已来到了尾声,虽然每一道料理份量皆很精致,却颇饱足,不得不佩服团队们精准的计算啊!

看了看表,「尝了12道料理与甜点后,原来不知不觉已经10点了!」两个半小时的晚餐,在美味面前却一点儿也不觉得耗时,反倒觉得今晚像是欣赏了一首极致料理的协奏曲。谢谢 Chef Shawn 与年轻的幕后团队们 (大伙儿的平均年龄不到23岁!),料理人的贴心让大人一行人实现了完美的 Omakase 初体验!当然,大人也要祝贺 Chef Shawn 终于梦想成真了啊!

 

VOiD by Shawn Shum

📍 1-20-1-22, First Floor, Sunway Citrine Hub, Persiaran Medini 3, Sunway Iskandar, 79250 Iskandar Puteri, Johor
📞 +6011-5502 6828
🕙 Daily from 10.00am – 11.00pm, Brunch 10.00am – 5.00pm; Omakase 6.00pm – 10.00pm
📱 Restaurant VOiD
🍽️
NON-HALAL

 

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