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欧式料理与传统海南咖啡,和谐共存二楼屋檐下。十年磨一剑,Monaco 让我与饿的距离,变成零。

欧式料理与传统海南咖啡,和谐共存二楼屋檐下。十年磨一剑,Monaco 让我与饿的距离,变成零。

[编辑 Editor 吕大人   英译 Translator 刘大人   摄影 Photographer 刘大人]

 

很久很久以前,附近军营里的喇叭所吹出的调子,如今在脑子里,旋律仍是如此熟悉;很久很久以前,这里的双向车道,没有防护栏,窄得像把尺;很久很久以前,在没有高架桥的那时候,车子在甘榜里游走,一不小心就会迷路。

庆幸自己始终没远离这个伴随了数十年的老社区,原来终有蓬勃的一日。宇宙混沌的时候,盘古开天辟地,天地逐渐成形,「欸,南钥城 (SouthKey) 这片土地还未被大肆滋养的时候,也颇有这种画面感。」

的确,那万众瞩目的购物中心,像个巨型磁场,将方圆数十公里的人潮给牢牢牵着,随之连在旁的商业单位,也苏醒了。或许因为商业街的停车场设计与新山向来的方式有异,导致许多朋友望而却步,「其实地下停车场的空间相当充裕,完全不必担心日晒雨淋。随着入驻的店家越来越多,倒是很有购物商城的感觉。」

「欧式料理与传统海南咖啡,居然能共存於同一屋檐下,这组合实在值得细细玩味一番。」特级密探捎来的评价不俗,大人自是对其强荐深信不疑,可想而知在步入这家位于二楼的欧式料理餐厅前,大人的内心有多雀跃了。

许多餐饮业者对于设点於二楼,总是避之不及,唯这儿的主人家却异常钟爱二楼的居高景致。「我自己非常喜欢在高视角的地方用餐,比起底层更幽静,有种回家卸下心防的舒适。这一大片的玻璃与日照,和我心目中的餐厅面积相符。」对于美食与生活,Chef Tee 并不打算妥协。

才一就坐,就瞧见饕客陆续前来,仿佛有种说好的默契,有阖家三代共聚、有邻近店家的相知欣赏、有同事间的午餐时光、有一人独享的午后闲情、有闺蜜小聚,看着 Chef Koh 与每桌间的悠暖互动,大人心知自三月中旬矗立于此的宾客盈门秘诀,绝对不仅仅是因为料理的滋味。

From left: Jun Wei, Chef Tee, Chef Koh and Tuan Xiang

自古宽餐饮管理科毕业后,Chef Tee (左二) 就决意前往彼岸扎实习艺,「以前常听人说,书念得不好才会从事餐饮业,但我觉得不管在什么行业,只要用心,就有机会成功。」十年磨一剑的他於今年3月归国后,便与三名好友各司其职开设了这家位于二楼、结合法、意、西式料理的 Monaco,而平日掌管这儿美味的重任就肩负在 Chef Koh (左三) 身上。

在新加坡师从足迹遍及欧亚美各地的米其林三星大厨 Bruno MénardChef Koh 坚持不妥协食材与料理的品质,「在自家经营的餐馆所推出的菜式比起以前工作时更随心灵活。我们这儿每月更新的午间套餐就以较随性的餐点出发,让厨房间的同伴一起绞尽脑汁,所以有时你会发现我们会推出印度料理,那是由我们的印籍厨师研发的新菜色。」初次创业,从两人言谈间那股超乎年龄的沉稳,回想职场十年,多年离家在外的打拼, Monaco 所要展现的,已非从厨房里端出料理那么简单,更像是一个从供应原酱料至展现出众厨艺的综合动线。

「平日就餐时可容34人,若是设宴则可容纳48人。有时顾客兴起而忘了餐厅的打烊时间,我们也不想打扰他们的兴致,甚至还能跟他们一块儿聊天喝两杯,能愉悦地用餐对我来说比任何事都还重要。」Chef Tee 的随性,由此可见。

「Menu 仅是料理的指引规范,我们并不想将餐点局限在既定餐谱的框架里,若是顾客们有特别想吃的料理,而我们厨房也恰好有食材,何尝不可?」大人当然还是觉得预约比较上道 (哈),而 Monaco 的餐点从30令吉至700令吉不等,翻阅餐谱的那一刻已能感受完整性,价格亦相对合理,至于份量就有待大人亲尝才能知晓了。

 

Sangria + Root Beer

贯彻执行「真正的幸福,是懂得享受生活、享受美食」的主人家,精挑精调的饮料也与众不同。被网民封为夏日神水的的澳洲酿饮 Bundaberg Root Beer,完全就是为了夏天而生,喝过就离不开的上瘾滋味!

而极受饕客青睐的西班牙水果酒 Sangria (Red Wine or White Wine, RM25) 各以红白酒搭配清新水果现身,「红酒版搭着鲜橙与苹果,酒香较醇厚;刚推出的白酒版则以苹果、桃子与薄荷匀和,类似经典调酒 Mojito。刚从盛夏的午后到馆,清凉的白酒版略占了上风。」据悉曾有8名女生到此庆生时,一举饮下了6大壶 (一壶约6杯量) 的 Sangria,风味之佳,可见一斑啊!

 

Coffee + Tea

「我们这儿的咖啡粉都是自己调配的。」来自传统咖啡世家的 Chef Tee,准备起充满南洋正宗风味的咖啡与奶茶 (Coffee & Tea, RM8 each),驾轻就熟。

老实说,大人我满心欢喜,毕竟这藏在心里多年想要鲜尝的撞击组合,今日居然在 Monaco 如愿,「传统咖啡上的泡沫看了好疗愈,迫不及待就想啜一口醒神,香滑醇厚不在话下。」只不过今天伴随在桌的并非一贯的半生熟蛋或牛油咖椰烤面包,而是 …

 

前菜
Pan Seared Foie Gras

「… 是鹅肝!」日正当中,大人就如此宠爱自己。话说自从大人当年在香港的米其林餐厅被鹅肝勾走了魂魄后,便顺理成章成为其裙下之臣,「脂有为你啊!我才愿意献出我的热量配额。」香煎鹅肝 Pan Seared Foie Gras (RM58) 搭着面包与沙拉送入口中后,毫无膻腥,细润绵密,不仅口舌间油花四溢,心里的惊叹号瞬间五连发!「心已随着鹅肝一起融化了。」

我又失魂了一次。

 

前菜
Chicken Martini

这刚晋升为超级水果之一的菠萝蜜,素有世界最大水果之称,今天藏匿在鸡尾酒杯里,香气不减,却多了一份纤细优雅。必须承认有些功夫我真的学不会,尤其崇拜懂得制酱调汁的职人,Chicken Martini (RM18) 里那带有柑橘香的酱汁一入味,就能将所有食材的关系给拉近了一层,低温慢煮的弹嫩鸡肉与蔬果的爽脆,你中有我,我中有你,酸甜宜人。」

是菠萝蜜,让我与饿的距离,变成零。「又开胃了。」

 

开胃汤
Wild Mushroom Soup + Onion Soup

一白一黑,谁也取代不了谁。菌菇浓汤 Wild Mushroom Soup (RM26) 仅以 Button Mushroom 一味炒制后再添奶油拌匀至毫无颗粒感的幼滑等级,还有那绕场数周、让人爱恨交加的松露油,联手奉上的是一股化不开的浓情,「若你深爱奶油香,我想定是逃不出它掌心。」

「不是草草了事,而是炒炒才能了事。这汤里没有轻巧捷径。」大人说的正是法式洋葱汤 Onion Soup (RM24)。要将洋葱炒至软绵,稍有耐心即可,若要格外香甜,就非得请主人家透露点秘诀给大人才行了,「边炒边焖煮的同时,要再加入洋葱,新旧交替翻炒才会越来越甜。」将粉白色的辛呛洋葱炒至甜香的琥珀色,色阶与香气是时光的淬炼,法棍上的 Parmesan 与 Mozarella,充盈着汤汁的精华,「我就是抗拒不了洋葱的焦甜滋味。」

 

西班牙下菜
Gambas Al Pil Pil

Gambas Al Pil Pil (RM28) 这道偏辣的西班牙皮皮虾乃经典下酒小菜,而 Monaco 的版本还能尝到虾头的精华滋味哦!「身为正宗的亚洲人,舍弃虾头罪不可赦。」酱汁里的蒜片、鲜葱、红椒、辣椒、白酒等无限释放魅力,而鲜虾也不甘示弱鲜美了汤汁,万幸我的同桌不爱虾,这五只模样诱人的虾子才能如我所愿安置在本人腹中啊!

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「你以为汤汁可获幸免于难吗?全都得上缴大人,一滴不留。」

 

意大利面食
Black Angel

考验大人我羞耻心的一道料理 (偶像包袱太重), 墨汁意大利面 Black Angel (RM48) 以真材实料的墨鱼汁入味,大人这下子可忙碌了,每吃一口就得抹抹小嘴,尽显仪态万千。「这黑压压一片好美味啊!落足了眼力才瞧出原来里头藏匿着鱼片、鲜虾、带子、扇贝等海底生物。」面对如此有诚意的料理,但 … 大人无法开怀咧嘴笑,内心居然有些压抑。

好吧!为了让腹中能定期存点有营养的墨水,大人下回决定外带回府,默默享受墨墨。

 

海鲜
Miso Cod

大人我爱的食材都摆在这白色器皿里了。日本鳕鱼、有机黑米、鲜芦笋、柴鱼片、鱼籽… 慧眼识珠的人可不仅是大人,原来这味噌鳕鱼 Miso Cod (RM88) 乃这儿的当家料理。将味噌匀和蜜糖后涂抹在日本鳕鱼肉身后焗烤,搭配以鳕鱼骨所熬出的高胶原蛋白汤汁浇淋其中,「虐心啊,居然还得再看图告诉自己这有多美味!」

而藏匿在深处的有机黑米滋味相当独特,带有些许坚果香气。黑米属低GI (升糖指数) 值低的食物,抗氧化物质与膳食纤维丰富,可使餐后血糖升幅较稳定,素有「吃不胖的米」之称,好处数不尽啊!最近在减醣的大人,这下子可就不必谦让,吃得可就放心多了。

 

牛排 (肋眼)
Signature Steak (Ribeye)

澳洲安格斯谷饲牛肋眼 Signature Steak (Ribeye, 200g, RM90),Monaco 的薄切牛排 (若想品尝厚切牛排,需预先通知),大人依旧最爱三分熟,「由于上桌前有经过静置松弛这个步骤,因此切开时才不见微红的肉汁倾流而出。」

「弹嫩多汁,脂肪在嘴里爆开的啪啪快感,最好吃的蛋白质,非牛排你莫属了。」大人还记得食用前发了数张料理靓照给友人,岂知行动力十足的一伙人当晚就大军杀到,换作是大人我次次只能强忍视吃,也会受不了诱惑啊!

从日正当中进食至太阳微调往下30度,大人我这午餐吃得太尽兴,前脚才踏出馆子,一伙友人傍晚时分后脚立即跟进,食物的香气连视讯框也锁不住外溢,看来这世上鲜少有人能敌得过美食的诱惑,不怕吃撑,只怕错过,没能成为囊中物誓不罢休,尝过才能了然于心啊!

Monaco Dining Restaurant

📍 No 02-09, Block G, Komersil Southkey Mozek Persiaran Southkey 1, Kota Southkey, 81100 Johor Bahru, Johor
📞 +6016-663 7004
🕙 12 noon to 3.00pm; 6:00pm to 11:00pm (Closed on Thursdays)
💻 Monaco Dining Restaurant

🍽️ NO PORK, NO LARD

 

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