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Kokomo Sushi 原来你与日本四国零距离!濑户内海的时鲜,香川县的讃岐乌冬,说来就来。

Kokomo Sushi 原来你与日本四国零距离!濑户内海的时鲜,香川县的讃岐乌冬,说来就来。

[编辑 Editor 吕大人   英译/日译 Translator 刘大人/土屋芳子   摄影 Photographer 刘大人]

 

大人有次与日籍友人闲话家常时,方才发现原来咱们新山在日本可是赫赫有名的城市啊!这倒也解开了大人我心中的谜团,因为近年来有许多日本连锁餐馆选择落户新山作为首家海外分店,部分原因除了该归功于马来西亚我的第二家园计划 (MM2H) 在海外推展成效不俗外,咱们的优越地理位置也该计上一功。

マレーシアが「日本人にとって移住したい国ナンバーワン」としてリストの上位に載ったときにはうれしい驚きがありました。生活費の安さ、年中温暖な気候、MM2Hビザの他にも、文化的、言語的、人種的多様性は、セカンドライフを追い求める多くの日本人にとって、魅力的です。急成長しているイスカンダルマレーシアの発展とシンガポールに近い立地は、大変魅力があり、ジョホールバルは現在、多くの日本人が快適に過ごす街となっています。

说起自个儿对日本的了解,或许仅限于最为人所知的本州以及北海道,因此当瞧见这位于新山百万镇 Kokomo 寿司餐馆前的日本地图指向东南部的四国岛时,「四国岛的名产料理有哪些?」脑海中的问号让大人不禁想更深入了解为何许多日本朋友在谈及自己家乡的一景一物时,言谈间总能散发一股诚挚有自信的气息。

本州の南、九州の東に位置する四国は、日本の4つの主要な島の中で最も小さく、人口が最も少ない島です。 その寺院巡礼ルートで有名で、歴史に溢れ、文化に富み、伝統と心地よい雰囲気を作り出す自然の光景が魅力です。

 

大人瞧见卡片上的公司名称为 Thirty Five F & B,好奇之下问了缘由,原来 Kokomo 的创办人於1983年以35之龄在香川县扎根起家,这36年来一步一脚印,如今在日本已拓展至八家直营店,而位于新山百万镇的这家则是海外首家分行 (2018年7月杪开业)。

「地图上那位于四国东北部的香川县  (Kagawa ken) ,面向濑沪内海 (Setonaikai),乃日本面积最小的一个县。」濑沪内海以品种丰富的海产闻名,而香川县最为人所津津乐道的名产即是「讃岐乌冬」了 (Sanuki Udon,香川县旧称讃岐)。「知其然知其所以然,大人此刻对待会儿想要点选的料理终于有谱了。」

四国地方の郷土料理を満喫する方法はたくさんありますが、最も簡単な方法は、パルマスジャヤ(ルネッサンスホテルの向かい)にある「ここも寿司」へ向かうことです。 1983年に四国の香川県で設立されたこのブランドは、昨年7月にThirty Five F & B Malaysia Sdn Bhdの下でJBに東南アジア初の店舗をオープンしました。日本では8つの直営回転寿司店を運営しています。
好奇心からその会社名について尋ねると、もともと「ここも寿司」の創業者は1983年に35歳の時に香川県で事業をはじめたので、35という名前をつけたそうです。
新鮮な食材は明らかに日本料理に欠かせないもので、四国地方には2つの海からの豊富な種類の海産物、山からの野生の狩猟肉、平野からの上質の米と野菜、そして傾地で育つおいしいナッツと柑橘類があります。本格的な食の天国である四国には900以上のうどん屋があり、一人当たりのうどんの消費量は日本一です!

 

大人原以为严选食材的寿司店,料理价格应该不菲吧?「翻看了几份餐谱后发现价格还蛮亲民的哟!而且午餐套餐超优惠,价格从RM14.90起,添付RM3还能点选日本咖啡。」而其实围绕在大人身边那一张张写满了日文的旗帜与布条们,正是店家想要推荐给饕客的料理啊!「奈何大人的日文水平仍处于幼儿等级的阶段,看来只能先当字画欣赏一番了。点餐这回事,还是交给平板电脑来处理吧!」

従来、私たちは高品質の日本食を過剰な支出と結びつける傾向がありましたが、そうではありません。 西川剛史さんが運営する「ここも寿司」は、本格的な日本の雰囲気を演出しています。 彼らのメニューは季節によって変わります。彼らの代表的な料理は日本語で書かれて、そしてレストランの至る所に目立つように表示されています。 幸いなことに、このメニューは英語でもご覧になれます。各席には、注文するためのタッチパネルタブレットが装備されています。

 

Kokomo 独有的「新干线寿司轨道」绝对是这儿的活招牌,店内的每一组座位皆被设计成马来西亚各州列车站,当饕客以平板电脑选定餐点后 (有新干线符号的餐点才会乘车而来哦),只需待餐片刻,运载着寿司与酱料的新干线列车即从厨房出发,并以极速直达您的列车站桌,「4号桌就是咱们柔佛站,不过大人今天是坐在2号森美兰州站迎接寿司们的大驾光临啦!(欢迎欢迎)」

「ここも寿司」の魅力のひとつは、もちろん、寿司を猛スピードで送り出す「高速」レールです。 コンベアベルトがゆっくり回転する典型的な寿司レストランとは異なり、独自のシングルレールシステムを使用しています。 私たちが食べ物のお皿を手にとった後、空の「新幹線」は自動的に出発し、高速でキッチンに戻ります。本物のHSR(高速鉄道)が2026年以降に開始されるのを待つことができない場合は、お気に入りの寿司を、クアラルンプール駅からシンガポール駅へのルートに沿った各駅(座席)まで運ばれる経験を楽しむことができますよ!

 

寿司套餐 (松)
松にぎりセット

中国的岁寒三友 saikansanyū「松竹梅」,原来传扬到了日本不仅成了吉祥的象征,若出现在餐馆或旅宿的价格目录时,则又立即变身为划分等级的分类指示啊!「日文中的「松竹梅」发音为 Shō-Chiku-Bai,以松代表特级、竹代表上级 、梅则代表普通等级,三种等级在价格、品质与份量上皆会有不同的呈现方式。」

中国の歳寒三友((さいかんのさんゆう)は、宋代より始まった、中国の文人画で好まれる画題のひとつであり、具体的には松・竹・梅の三つをさす。)の「松竹梅」は、日本ではめでたいものの象徴であるだけでなく、レストランや旅館での価格表示に使用されている場合、そのものの価格のランクを分ける指標として使われます。「日本の「松竹梅」という言葉は、松が特級、竹が上級、梅が普通級を表し、価格、品質、分量などについての表現方法です。

那大人今日点选的寿司套餐 (松) Matsu Nigiri Set (RM56.4, 附可无限添加的味噌汤) 即是 Kokomo 的特级版料理,「大和民族对于米饭的口感向来极其重视,尤其是用来做寿司的米饭,更是讲究。大人这就来尝尝 Kokomo 日籍师傅们的好手艺!」

好的醋饭 (Shari) 不可捏握得太过紧实,微暖的温度、米粒间的粘合度与饱满度决定了入口的丰盈感,滋味良好的寿司必须是饭上的配料 (Neta) 与醋饭一起入食后,弹润的米粒再将食材的鲜味提升至极致,「在口中双双化开的那一刻最能体现寿司的美味。」

ネタを噛んだ瞬間、新鮮な香りが鼻を抜け、そして噛み応えのあるしっかりとした厚みがありました.
通常、私たちが行く、寿司屋(本物の日本の寿司屋以外)では、シャリにはあまり焦点があてられないことが多いです。ですが、よい寿司にはよいシャリが必須です。
「酢めし(しゃり)はきつく握りすぎるのではなく、人肌の温度、そしてふんわり握った米粒がほどけるとき、口に入れたときにおいしさを感じます。上質なお寿司は、香り高い酢めしと新鮮なネタが口の中で一体になるのです。そして食べた後に同時に消えていくのがおいしいお寿司の醍醐味です。」
「ここも寿司」では、このように高いレベルの技術で、最高の寿司を追及し続けています。

Kokomo 的寿司饭以「希少糖」取代常用的砂糖,在讲究健康饮食的日本,选用「希少糖」不仅更健康,混合醋后捏握而成的寿司滋味更为清甜。「原来 Kokomo 的日籍老板在经营餐馆前,可是位米商啊!注重米质的他坚持旗下寿司餐馆得每周入货,绝不囤积米粮。」

「大人常见日籍友人用手吃寿司,一问之下才知这在日本是很普遍的传统吃法。」得到友人的亲身传授后,下回大伙儿吃寿司时,记得将 Neta 的部分翻转过来蘸点酱油或甜酱才是最正宗的尝鲜法则哦!「那大人我就先以这三文鱼与扇贝寿司练习一遍吧!」

ここも寿司の酢めしには普通の砂糖のかわりに「希少糖」が使われていて、健康を追及する日本の食事において、希少糖はさらに健康なだけでなく、酢と合わせて寿司にしたときに、深みのある甘さが出ます。
最もおいしくいただくためには、にぎり寿司を手で食べることをおすすめします。
寿司を醤油につけるときは、どうかネタの側だけに醤油をつけ、一口で召し上がってください。

 

对了,这儿就连芥末也超讲究的啊!「若是放在罐中任取,芥末将会失去原本的辣度。」为了保持芥末的香气,Kokomo 的芥末亦与寿司一样乘坐新干线从厨房里一碟一碟出发哦!「这儿也提供鲜芥末,呛辣依旧,唯滋味比混合后的芥末泥更鲜香。」

ネタと酢飯の間にあるわさびは、魚の繊細なおいしさを引き立てます。
本物の新鮮なわさびは辛いのではなく、香りがたつものです。わさびは栽培が難しく高価なので、寿司屋で提供される95%以上のわさびは、純粋なものではありません。
容器にいれて置いておくと、わさび本来の辛さが飛んで風味が損なわれるので、わさびの香りを保つために、「ここも寿司」のわさびは、1人分ずつ厨房から新幹線に乗って登場します。 そしてうれしいお知らせが!「ここも寿司」では生わさびに近い上質なわさびも要望に応じて提供しています。

 

乌冬汤面和寿司午餐套餐
うどんと寿司ランチセット

「是讃岐乌冬耶! (Sanuki Udon)」来自乌冬之乡的雪白乌冬,以弹牙爽滑闻名,搭配清澈见底的入味汤头,沁人心脾。「关东区的乌冬以酱油为汤底,所以汤头呈褐色;而香川县的讃岐乌冬汤底则以清透著称。」日籍友人芳子告诉大人,乌冬面与辣椒粉的搭配,就像吃冷面时少不了芥末,两者是天生一对的味觉催化剂哦!

这一份乌冬汤面和寿司午餐套餐 Udon To Sushi Lunch Set (RM14.90) 大人真是点的对极了,以那么亲民的价格就能享用正宗的乌冬面,「天天来光顾都行!」

「さぬきうどん」は、コシと弾力のあるなめらかな麺とダシの透き通ったスープで有名で、香川県の名産品です。この「うどんと寿司ランチセット」は、寿司とうどんの両方がいただける、間違いなく素晴らしいセットです。

 

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猪排和盐烤鲭鱼午餐盘
とんかつとサバ塩焼きランチプレート

大胃王们请注意了,猪排和盐烤鲭鱼午餐盘 Tonkatsu To Sabashioyaki Lunch Plate (RM19.90) 里的白米饭和味噌汤可无限添加!

「大人平素在府里就常自烹鲭鱼,所以鲭鱼好味与否,大人一尝即知啊!」甭说也知道日本料理对于鲭鱼的鲜美度也极为讲究,这盐烤鲭鱼还真是鲜咸好味,搭配堪称全新山最好吃的日本米饭、黄澄澄的葱蛋猪排、澎湃的猪肉片芝麻酱沙拉和日式腌菜,「还能无限添加米饭和味噌汤,正宗日本餐馆的午餐套餐价格真是好佛心啊!」

お腹にまだ余裕があるので、「とんかつとサバ塩焼きランチプレート」をオーダーしました。私は普段からサバを自分で料理しているから、サバのおいしい焼き方はよく知っています。この魚は肉厚で、噛むほどに柔らかくてジューシーです。とんかつはクリスピーながら半熟卵をまとっていて、さらにおいしくなっています。そしてうれしいことに、ごはんとお味噌汁がおかわり自由です!

 

儿童寿司套餐
こどもにぎり、うなぎにぎり、生サーモンにぎり

一众成人吃得如此精彩,一旁的孩子们也不能晾着吧?这一套五件的儿童寿司套餐 Kodomo Nigiri (RM9.10,仅限10岁以下孩童点选) ,有着孩子们最爱的美乃滋、玉米、鸡蛋、腐皮、鲔鱼和乳酸菌饮料组合,绝对能将他们哄得服服贴贴,「就请孩子们乖乖等待新干线将它们送达吧!」

大人我虽点了套餐,却还仍意犹未尽,大伙儿最爱的 Salmon (三文鱼)、Unagi (鳗鱼)、Buri (鰤鱼)、Maguro (鲔鱼)、Hotate (扇贝)、Tako (章鱼) 等皆从海外新鲜进口,其中鲔鱼更是在零下60度的低温冰鲜保存呢!「这儿的握寿司价格相当合理。」随即就加点了Unagi Nigiri (2pcs RM8) 与 Nama Salmon Nigiri (2pcs RM8) 来尝鲜,「嗖一声,寿司们原来已经到站了啊!」

5貫のこどもにぎり(RM9.10、10歳以下限定)は、子供が大好きなカニカマ、ツナ、コーン、卵、いなり寿司、乳酸菌飲料の組み合わせ。新幹線が運んでくるのをとても喜びます。
もしまだお腹に余裕があったら、いつでもアラカルトでにぎり寿司を注文できます。
サーモン、うなぎ、ブリ、マグロ、ホタテ、タコ、タコ など海外から新鮮な海産物が輸入され、中でもまぐろはマイナス60℃の低温に保たれています。

 

独特的天然环境,让日本人天生就对时令食材有着极敏锐的观察与分辨力,即便是每日接触的白米饭、 醋、酱油、芥末、食材、温度等,他们也有着最极致的认真追求。大人对于和食确实情有独钟,无论是市井或高档料理,极有仪式感的一句「いただきます」,更让我深深感受大和民族对待任何食物是何等慎重。对此,大人还蛮欣喜能时时在尝鲜中,透过美食了解异国文化,对所见所闻保持敏锐,不正是应付大时代变迁的不变法则吗?

「话说回来,看官们难道不觉得负责人西川先生长得好像日剧中的某一号人物吗?」

リラックスした暮らし、絵のように美しい漁村、牧歌的な農場のある四国を訪れるかどうかにかかわらず、その有名な讃岐うどん、柑橘系の果物、その他のおいしい四国料理をぜひお試しください。
ちなみに、次回「ここも寿司」に行ったときに「渡辺謙」を見つけても驚かないでください。 西川さんはおそらく気づいていないと思いますが。

 

Kokomo Sushi Restaurant

📍 52 & 56 Jalan Permas 10/7, Bandar Baru Permas Jaya, 81750 Masai, Johor
📞 +607-386 3783
🕛 11.50am to 3.00pm & 6.00pm to 10.30pm (Mon – Fri); 11:30am to 10:30pm (Sat, Sun & Public Holidays).
📱 Kokomo Sushi Restaurant

🍽️ NON HALAL

 

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