[编辑 Editor 吕大人 英译 Translator 刘大人 摄影 Photographer 刘大人]
大人的好友曾说过，「在和牛面前，绝少有人能抗拒其美味。」此话不假，当一份只以简单调味的牛排端上桌后，肉眼所瞧见的嫩度，与毫无打算减速的扑鼻香气，无所不用其极地诱惑副交感神经释放唾液！而且，大人今日所尝的不仅是一般大伙儿最爱的鲜牛排，还有新山较鲜为人知的干式熟成牛排啊！阵容如此鼎盛，这下子可真难为了各位看官们的眼鼻舌啊！
以供给欧美顶级优质料理食材与酒饮配对服务 (需两周前预订)，而让不少饕客趋之若鹜的 Eugene’s Grocery，自2014年末即为城区揭开食欲之季，各式冰鲜羊排与牛排、波斯顿龙虾、美国生蚝、海鲜、香肠、意式面食、松露橄榄油、调料、甜点等纵身跃上餐桌的身影，让人屡屡回味的，终归食材们最原始的DNA莫属。
延伸阅读：唯有鲜美才是食材最好的调料，随大人来一趟「食欲满足，知识饱足」之旅！
Eugene’s Grocery 所售卖的冰鲜肉食与海鲜 (Chilled) 与一般超市所能买到的冷藏食材 (Frozen) 最大的分别在于冰鲜肉 (一般约为攝氏零下0至4度) 不似冷藏肉需经长时间超低温冷藏 (近攝氏零下20度) 而流失汁液，整体肉质鲜嫩度高、异味少、较柔软及有弹性，只需以简单的调味如清蒸或香煎即可凸显食材原有鲜味；而冷藏肉类则因保存期长，在解冻后容易流失水分与营养，需以煎炸等重口味烹调法来掩盖冷冻味，食用时较易感受粗糙无味、口感干柴显老。
饕客除了可在 Eugene’s Grocery 选购自个儿偏爱的各国冰鲜肉类、海鲜食材外，也能现场请教店家如何辨识各部位、等级、烹调方式等，「有了专人指点如何挑选食材尚不足够，大人厨艺不精，当然得在现场请厨师出手将之诠释得色香味十足才不至于毁了食材。试想，在如此优雅的氛围里悠闲用餐，除了可随意点选不同的顶级肉食作为拼盘与友共享，还可依据食材搭配酒饮，怎不让人好生回味呢？」
DRY AGER® 干式熟成柜
这一回让大人齿颊留香的顶级美味食材－干式熟成牛排，就藏匿在这荣获2018年德国设计奖项号称全球首台全自动智能干式熟成柜中。DRY AGER® 拥有全球独家的专利湿度控制系统 HUMICONTROL®，能让顶级品质的谷饲牛肉部位在恒定的湿度里熟成数十天，肉块肌纤维内的酵素酶将逐渐分解弱化难以咀嚼的缔结组织，致使烹煮后的肉质更加软嫩多汁；而恒温亦能使牛肉里的水分缓慢蒸发变得更为紧实，品尝时可感受类似蓝纹乳酪的登峰滋味。
经熟成后的牛肉一般会缩小20％以上，熟成时间愈久，滋味愈浓郁，却也代表着需修清的棕红干硬表层愈多，而牛排可食用的部位愈小，价格当然亦随之高昂。「摆在餐厅里的干式熟成柜中，有着熟成了42天至60天的MB3-MB5等级和牛与澳洲安格斯牛肉供饕客们点选，当然亦可请教店内专业达人 Edison 为您推荐。」
此外，主人家亦为大人细心讲解由澳洲农业公司 (AACo) 所生产的各式和牛评级系统。AACo 创立於1824年，是澳洲最富经验与出色的和牛生产商之一，旗下牛肉品牌肉质软滑、滋味醇厚，屡获殊荣，「本地最常见的等级通常介于4-6；在日本，饕客们甚至可尝至等级12的极品牛肉。」
60天澳洲干式熟成肋眼牛排 (MB4-MB5)
「真能尝出非常浓郁的特殊肉香！」这一份以五分熟姿态率先上桌的60天澳洲干式熟成肋眼牛排 (MB4-MB5, 60-day Dry Aged Australian Wagyu Ribeye, RM130/100gm, ) ，皮衣虽略呈深棕色，却完美保留嫩中带有嚼劲的口感，在毫无施加任何调味的状态下竟让人入口后眼前一亮，与平日的鲜牛肉风味截然不同，可见干式熟成「日久有功啊！」
【大人小分享】点选了牛排重量 (min. order 200gm) 与部位后，只需额外添付RM30的烹煮费用，即可享用随牛排上桌的薯泥、当季食蔬沙拉与蘑菇浓汤。
澳洲和牛肋眼牛排 (MB3-MB5)
「瞧瞧那鲜嫩欲滴的粉红肉质，多汁极了！」紧接着上桌的这份澳洲和牛肋眼牛排 (MB3-MB5, Chilled Australian Wagyu Ribeye, 九月促销价格 RM45/100gm) ，同是牛肋眼，大人决定让它以三分熟的姿态现身，尝尝不同的口感。毫无过于花俏的调味，童叟无欺诱引出最真实的和牛原味，拗不过这视、嗅、味觉所带来的极致挑衅，大人我决定叉起这一片片的幸福滋润舌尖！「好康不藏私，这个九月於Eugene’s Grocery享用此澳洲和牛将可享有RM45/100gm的优惠价噢！」
42天干式熟成日本北海道和牛西冷牛扒 (MB12)
品尝了两道澳洲和牛的醇厚滋味后，咱们的好心情指数早已破百。殊不知这来自日本北海道的42天干式熟成日本和牛西冷牛扒 (MB12, 42-day Dry Aged Japanese Hokkaido Wagyu A5 Striploin, RM208/100gm) 更是完美诠释了何谓「锦上添花」啊！那与肉质结合地天衣无缝的即溶油花让大伙儿过足了「齿颊留香」的瘾啊！此刻，大人完全领悟好友所说的箴言：「在和牛面前，绝少有人能抗拒其美味。」
Wagyu Set Shabu Shabu For 2
大人平素就极爱品尝火锅，一周至少得聚上一回打打牙祭，没想到原来 Eugene’s Grocery 近日亦悄悄推出了让人无法回绝的惊喜 － 上等和牛涮涮锅双人套餐 (Wagyu Set Shabu Shabu, RM120 for 2 Pax)！「全天候皆可点选噢！亦可额外付费增点食材添加风味。」
将盘中的各式海鲜与菌菇食蔬摆入了熬煮多时的鸡肉上汤后，升级后的鲜甜有多豪奢可想而知。瞧瞧这滚烫的靓丽汤头，刚刚的素颜如今华丽大变身，每一口皆毫不欺场，「是时候请和牛登场了！」
令人叹服的精巧刀功！这薄如蝉翼的透光和牛肉片，红白相间肌理分明，「用筷子卷起的幸福！毫米肉片微微涮了数秒后由红转褐，恰恰好的滑嫩。别忘了裹上一层蛋液，啊！好丰美的人间滋味！」
欢享了一下午的销魂滋味，大人迫不及待将美食以视像传递於至亲的群聊中，纷至沓来的踊跃反响让大人不得不立即询问店家该如何享有更诱人的优惠啊！「原来生日可享有15％的折扣噢！欲在餐厅内举办私宴或商务洽谈，亦可预订可容16－20人的私人包厢，周日消费只需达RM1500/周末RM2000便可，需提早预约。」
【大人小分享】Eugene’s Grocery 也会不定期在自家脸书公告优惠促销与当月精选料理，不想错过的饕客们记得锁定追踪。
Eugene’s Grocery
📍 No.14 & 16 Jalan Perang, Taman Pelangi, 80400 Johor Bahru, Johor
📞 +607-331 1353
🕚 Wednesdays – Mondays, 11.30am – 10.00pm (Closed on Tuesdays)
📱 Eugene’s Grocery
🍽️ NO PORK NO LARD
杂志大人美食免责声明 DISCLAIMER
大人秉持在地美食分享，定得实地品尝、实地采访拍摄，美食形态各异，点评纯属大人浅见。
All content and ratings are based on MAGistrate’s collective opinions and experiences, which we hope will be informative and interesting for readers and perhaps, lead you to form your own opinions and preferences. While we make every effort to ensure that our information is current and correct, some items and prices may change without our knowledge.
What's Your Reaction?
