讲究不将就 Upclose

匠心独具的先吃为敬:以酒入馔,香而不醉的完美点睛结合 The perfect match: beyond the world of familiar flavours

随性而严谨,是他在厨房里的标准态度,以油、盐、酱、醋、糖入菜的滋味,早已无法拘束从未接受过正统厨艺培训的执行总厨 Chef Xiang Foo。天赋、自信,天马行空的创意,没有制式的设限,年轻却不乏历练,向来以做菜为兴趣的他当初其实并没有以此为未来事业必走的轨迹使命,反而是因从事了多种与厨房毫无关联的行业后,某次机缘巧合结识了一班热爱美食佳酿的伯乐,一拍即合下而有了今日巧施「以酒入馔」的舞台。

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餐桌上的幸福,款待好友的味蕾之礼:探寻私人大厨 Poonam Singh 的美食密码 The personal chef who’ll come to your home to cook a gourmet dinner!

十八般武艺,样样精通,谈何容易?但对于私人厨师 Poonam Singh 而言,十八般厨艺,样样皆通,似乎与天俱来身体里就流窜着厨师的血液,就地取材随时办桌,看得大人好生羡慕,随之而来的即是餐桌旁如数家珍般的絮絮话语与碰杯声响,「快乐的厨师所准备的佳肴自然也将愉悦当作食材之一」,有 Poonam 在的地方,就少不了其招牌爽朗笑声,大人心想,这绝对就是她的美食密码啊!

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备受行内推崇的手冲单品咖啡:感受手与豆子间那不急不缓的互动 Brewing better coffee manually, one cup at a time

咖啡的滋味常为人所引述用以回顾人生所经历的每个阶段,或顺遂、或高潮迭起,这也是为何品一杯咖啡总能让人百般滋味在心头。而每一杯手冲咖啡里的酸、甜、苦、涩等细致层次变化,更是好此杯中物者最无法抗拒的迷人之处。

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发觉每种原料的美好:用时间淬炼出的惊艳好滋味 You’ll never look at a plate of food the same way again

对于一般烹饪新手来说这特异功能看似遥不可及:发觉每种原料的美好,就地取材加以钻研,想要什么味道就创造什么味道,俨然就是味觉魔法师所能为,但这对善用运用手边食材的 Chef Shawn 来说却总是信手拈来。许多匠心独具的风味如发酵过的糖蜜滋味黑蒜、用虾子匀和提炼的虾油、铁观音茶盐、猪肉香盐,三文鱼皮饼等,每一样调味法宝皆让人目眩,颇有「看山不是山」的境界,眼见为证、初尝鲜后才发现这不愧是用时间才能淬炼出的惊艳好滋味。

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亲自为美味寻根:感受现代欧式料理与在地食材所带出的味觉震撼 Reinventing the art and science of cooking

大家熟悉的家常煮法离不开煎、炒、蒸、 烩、炸、烤、烧、焖。但在一个现代化餐厅的厨房里,占据大部分眼球的绝对是科技化的食物处理机,厨师们此刻身兼艺术家与科学家,将烹饪过程精确计算变化,并将之化身为一道道创造力十足的精致餐点。

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甜施魔“法”- 携手巧现法式甜点的怦然心动 Great patisseries and happiness go hand in hand

多数人初见法式甜点时,无不为其精致的外表而怦然心动。在本地,最为人所熟悉的法式甜点莫过于色彩多姿的马卡龙、柠檬塔、欧普拉、泡芙塔等。若不亲自向法式甜点师 (Pâtissier) 请教,还真无法得知法式甜点到底与一般西式蛋糕有何等之分。

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杂志大人2017年最新力作出炉啦 -《MENU: Find-dining in Johor Bahru 识食物者为俊杰》now serving…

2016年,杂志大人们在新山有幸结识了许多有「食」力、有「尝」识、有「闻」化的各路江湖豪杰,长知识之余又觉不该独享所见所闻所尝,因此便将每回的寻美食或觅食材之旅转化成双语文字与图像,一一分享在自家网站上。由一开始的数十人,渐渐成长为万人详阅的篇章,大人们一路走来,真心感激各界默默支持 (旋转撒花)!

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