萨瓦迪卡 虽然前阵子《米其林指南曼谷》才刚热烘烘出炉,但大人心想要在泰国吃到地雷食物还真是难如登天啊!尝过一回泰国美食,终其一生必将念念不忘无法自拔,举凡不知名街头小食肆或网络热推必尝知名餐馆,几乎不曾让大人失望而归。
[编辑 Editor 吕大人 英译 Translator 刘大人 摄影 Photographer 黄大人] While Johor probably…
原来,卅五年一晃眼就过了。我们总会对着泛黄的老照片说怀念,「还记得小时候…」仿佛经典都只能是历史。
在马来西亚美食界屡获殊荣的眉山川菜馆,回首至今,原来已迈入了第卅五个年头。一万多个日子以来真心诚意的味蕾滋养,让好多道地饕客若想一尝精致中餐料理之际,便会心无二念循味至此。经典,原来可长存。
五味调和谓之美,大人向来就对终日与温度共存的大厨们倍生敬意,原因无他,这是大人终其一生也学不来的技艺。与其说厨师们总是默默坚守在后,大人觉得为理想而远赴海外的厨师们其实也是另类国家文化宣传大使呢!透过分享料理灵感而构筑的友谊之桥,总能轻易产生共鸣。
当初 Chef Bryan 远赴东亚数年即是如此与各国大厨切磋相识,而「因为马来西亚始终是其最挂念的故乡,回流是必然的事。」2017年3月,从2,533公里外的澳门归国,厨艺备受新山五星级酒店 Renaissance Johor Bahru Hotel 《万丽中餐馆》赏识而以新任中餐主厨现身的 Chef Bryan,大人曾在今年4月初於餐馆的试吃发布会 (Chef’s Table) 上初尝其主理的创意中式佳肴,发现他不仅擅于将料理中最着重的原汁原味紧锁於食材中,更是一名奉行魔鬼藏在细节里的料理达人。
世间最难抵挡的滋味莫过于从小伴着地方味蕾长大的道地美食啊!「全身上下最爱国的部位绝对是舌尖😄 !」开业近三周的英捷堡,大人光顾数回皆是如此景象,偌大的相邻空间座无虚席,「大伙儿说好了不约而同吗?」
当大人首次从同僚口中听闻此家名号时,即不假思索回问了一句「噢?餐厅为啥以此命名?」一切解答待大人翻看着英捷堡的餐谱时,才知晓原来英捷堡 Engelberg乃欧洲一美丽纯朴小镇之名,店老板以此名为打造本土道地美食风味搭配欧陆品味的心思,从这儿的料理摆盘可见一斑。
还未正式进入 Amaya Food Gallery 待餐,大人的双眸就已深感不虚此行,这由获奖无数的室内设计大师 Warren Foster-Brown (FBEYE International) 操刀的 Amari Johor Bahru,才刚踏入位于6楼的酒店大堂,即可处处感受浓郁的精致泰式与本土气息, 星级酒店的「颜值」向来值得被期待啊!
与马来西亚半岛接壤的泰国,乃大人每年都得去朝拜的圣地,这儿所谓的朝拜并非指四面佛,而是那从不让人失望的泰国料理们啊~ 食过一回便终身成为泰国料理狂热者的信众们,从来无法抵御酸兵辣将的猛烈攻势,将异乡菜变革为形如返乡式的品尝,吃上几天都不言倦,在大人心中唯独泰国料理办得到,每年「返乡」最大的投资必然砸在大街小巷的食肆里。
中国地广人众,各地风味菜色经久因地理、气候、历史与风俗而呈鲜明口味,在各地人口尚未大量迁徙的时代,南咸北甜乃辨识两地口味的说法。南宋时期,北方人开始南迁,随身而携的当然还有家乡滋味,自此甜味在南方也开始有了立足点。清初,川菜、鲁菜、粤菜、苏菜并列为中国四大菜系;清末,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜入局形成目前咱们时有耳闻的中国传统八大菜系。
川菜,作为中国早期传统四大菜系之首,以清鲜醇浓,麻辣辛香著称,最为本地人所熟悉的川菜莫过于麻婆豆腐、宫保鸡丁、泡椒凤爪、鱼香肉丝等。在新山,要觅得融合了传统川菜与道地佳肴的食府其实并不少,真正将两者都做得有滋有味的,大人信手拈来必有这家 – 位于 Pulai Springs Resort 内的《满殿中菜馆 Qing Palace》。
网路上有句名言「空有一颗想减肥的心,偏偏生了一条吃货的命。」,极能反映大人煎熬又拉扯的心情。抖动着日益横生的身子,携带着独肥肥不如众肥肥的念头,一次又一次地投「食」问路,于是乎,大人渐渐认命自个儿身为「脂食份子」这回事。
一试成主顾,大概是众多饕客们的终极梦想。在讲究速度与激情的年代,料理店一开业的光环或许得由烈日风雨下的人龙来絮絮争相宣扬,但要觅得回头率高的店家难度系数显然不低啊!有些美食一上桌后即难掩饰其倾城之貌,在这美食江湖里效颦者众,唯独视真材实料为信仰者寡。大人今日就有幸觅得了一家「锅盖一掀百魅生」的店家,就连与生俱来被视为绿叶的酱料亦处理得「一品倾人城,再尝倾人国」啊!
萨郎嘿哟啊Droptop~ 由韩流女神全智贤所代言的韩国连锁咖啡馆让大人不作二想连续两天破戒大量摄取淀粉与咖啡因啊!不论堂食或外带,诱人的滋味与合理的价格皆让大人忍不住竖起拇指大赞一番。咦… 大人身在韩国吗?不不不,「幸好 Droptop 已落户马来西亚啦!不然大人可得千里迢迢再飞到大韩民国才能解馋~」
最近大人身边有许多挚友似乎都面临了同一个烦恼:周末举家出游既想与全家人享用一顿上佳美味,却总碍于生活消费指数逐渐升高而无法尽兴。大人真切明白啊~ 因为今日大人光临的店家,正是有此同理心才萌生概念,打造了能让全家人愉悦用餐的平价和风餐馆「Yuzu」。
与巴厘岛两相望的龙目岛 (Lombok),为印尼西努沙登加拉 (Nusa Tenggara Barat) 省岛屿,位属小巽他群岛之一。碧蓝的海天一线,壮丽绝美的火山,有着比巴厘岛还美的景色,却无巴厘岛的纷繁,纯朴的民风让人神往。
在一座城市里,能以数千公里外另一座城市之名为闪亮招牌的美食店家,我们总爱戏谑「不必出国就用味蕾环游世界了!」认识城市或许需要数十载,但是透过饮食文化侧面着手,或许一顿饭菜的时间就能令人喜欢上那一个我们尚未到过的地方。
距离新山七百公里之遥的槟城,一直都是浪尖上的大马美食州属,各类声名远播全球的槟州小食,综合了华族、马来族、印族与娘惹风味相互辉映,就算是连吃个三天两夜大概也满足不了远道而来的饕客心胃。