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在 Bacchusj 日籍主厨 Chef Moka 的意式美食清单里,上瘾就是这么一回事!

在 Bacchusj 日籍主厨 Chef Moka 的意式美食清单里,上瘾就是这么一回事!

[编辑 Editor 吕大人   英译 Translator 刘大人   摄影 Photographer 刘大人]

 

当大人把刚於 Bacchusj 所品尝的美食靓照摆上社交媒体时,嗜食的友人留言道,「这或许是新山最好味的牛扒了。」能把餐饮业巨头等级的老饕引出并如此盛赞,Bacchusj 里精于日、意、法三国精致料理的日籍主厨 (兼老板) 功力怎可小觑?

依斯干达公主港国际餐巷中的异国酒食风情有多盛,想已无需赘言,信手拈来自是不会令老饕们无功而返。当夕阳落幕后,喧嚣纷至沓来。巷子末端的意大利餐馆 Bacchusj 倒是有股众人皆醉我独醒之姿,选址宁静,大人心想这与当初 Chef Moka (米澤基司 Motokazu Yonezawa) 举家离乡到异国落脚立业的决定,有着一种不约而同的勇气。

 

 

Bacchus 巴克科斯(拉丁语:Bacchus,希腊语:Βάκχος)是罗马神话中的葡萄与葡萄酒之神、植物之神及生育与庆典之神。既以葡萄酒神命名,当然也得以真功夫致敬!满是葡萄美酒的橱窗中可见真章,原来 Chef Moka 与太太 Noriko (米澤宗子) 皆为受意大利严格培训与认证的合格侍酒师!看官们应不难联想紧连着 Bacchus 中的 j 寓意着啥了吧?「那可是 Chef Moka 的家乡日本与柔佛的第一个字母噢!」

 

环顾 Bacchusj 四周,全室以蒂芬妮蓝、希腊蓝与向日葵黄的地中海色彩呼应典雅的木器,鹅黄灯下甚有异域风情。户外空间颇大,而室内亦备有可二合为一的大小型包厢:

  • 小型4人包厢 Private room (4 pax) – 最低消费 min. spending RM800
  • 大型6人包厢 Private room (6 pax) – 最低消费 min. spending RM1,000

 

Chef Moka & 妻子 Noriko 的有缘千里来相会

来自横滨的 Chef Moka 不仅是合格侍酒师,一身好厨艺亦源于早年负笈意大利佛罗伦斯及拿坡里,说起与妻子 Noriko 的结缘,双颊不自觉牵出温柔的微笑弧度。有缘千里来相会,那些年原在日本并不相识的两人,竟因深深着迷於探索酒食而在异乡浪漫邂逅,尔后夫唱妇随携女迢遥而来到南方之境,转眼也有五年的光景了。

「我们的脸书专页里有许多不在餐谱里的即兴佳肴噢!」正拿着餐谱翻阅的大人,被好客的经理小小提示了一回,赶紧拿起手机挖宝。

 

开胃菜 Antipasto
Insalata di rucola e fette di pere con gorgonzola

「前菜原来是大人最爱的芝麻菜啊!」餐谱上皆附意大利文,大人一时还回不过神来。这道以微苦的芝麻菜搭上薄梨片、奶酪与腰果果仁碎粒的开胃前菜 Insalata di rucola e fette di pere con gorgonzola (Wild Rocket and Sliced Pear with Gorgonzola Cheese),数种浅淡的滋味匀和而来的香气,清润丰美,周末还没来我就在嘴里踏青呢!

 

顶级 A5 松阪牛肉

日本三大和牛:松阪牛、神戶牛、近江牛的魅力,让许多老饕光听名号就已胃液翻滚不能自拔。长年累月听着古典音乐与被按摩伺养的A-5等级松阪牛,肉质可想而知,身价自是不菲。「这重达5公斤的松阪牛,每100克的价格约为RM400!」捧着RM20,000的顶级牛肉,心情应该好忐忑吧!

 

开胃菜 Antipasto
Carpaccio of Japanese Beef

「入口即化,人间美味!」还有什么形容词能比这更传神?Carpaccio of Japanese Beef 以数毫米的松阪牛前腰脊肉薄片搭上芝麻菜、橄榄,还有那画龙点睛的芝士,亦可撒上些胡椒、盐粒与柠檬,「五味同在嘴里争宠,大人好幸福!」

 

开胃菜 Antipasto
Parma Ham & Salami Napoletano

这可是大人从脸书专页里翻找出来的美味 Parma Ham & Salami Napoletano!切成薄片的帕尔马火腿与萨拉米肉肠经久腌制,若要精准形容其咸度,这可是堪比咱们生吃咸鱼😂!「搭酒自是最好不过了。」

 

第一道 Primo piatto
Spaghetti frutti di mare

搭上特别辣酱后的 Spaghetti frutti di mare (Seafood and Tomato Sauce Spaghetti),入口后的滋味可比肉眼所见更浓郁十倍,「海鲜们都不小心被提味了!😋」

 

肉盘 Carne
Bistecca Alla AUS Wagyu MB6

「原来牛肉与 wasabi 和 mustard 如此搭调!」以五分熟姿态现身的澳洲MB6等级和牛 Bistecca Alla AUS Wagyu MB6 (Australia Wagyu Beef Steak MB6),入口后就知实力多坚强!即便是五分熟仍为软嫩多汁,爆浆感在口中阵阵袭来,招架不住只能老实地叉起这让人沉溺不已的肉香,上瘾就是这么一回事。

 

披萨 Pizza
Margherita

Pizza Margherita (Tomato Sauce, Mozzarella Cheese and Fresh Basil) 郁绿深红,煞是好看!不得不说这罗勒叶真的好能带出食材的香气,微焦的披萨饼皮搭上略咸的芝士与微酸的茄汁,碰着罗勒叶的强大,都得甘拜下风呢!

 

甜品 Dolce
Semifreddo & Tiramisu

意大利人在制作提拉米苏时鲜少置入酒精,因此亦有正宗的提拉米苏 Tiramisu 其实并不含酒精一说,Bacchusj 的版本正是如此,「这儿的提拉米苏软嫩又带苦劲!总是吃着有酒精版本的在地人反而有点失措。」而浓郁消暑的覆盆莓半冻冰糕 Semifreddo,半为冰淇淋半为甜点的酸甜组合,在本地较鲜为人知,滋味却相当有趣,「咀嚼时还能咬着碎冰呢!」

 

相附依偎的日意文化交融让 Bacchusj 的美食清单里,有者美在日式的细腻极致,有者妙在意式的简约独特,来过一回,舌尖就会乐而忘返了。

 

BacchusJ

📍 LG-18, Lower Ground Floor, Puteri Harbour, Persiaran Puteri Selatan, 79000 Iskandar Puteri, Johor
📞 +607-509 6722
🕛 Tuesdays – Thursdays and Sundays, 12.00pm – 11.00pm, Fridays & Saturdays 12.00pm – 12.00am (Closed on Mondays)
📱 BacchusJ
🍽️ NON-HALAL

 

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大人秉持在地美食分享,定得实地品尝、实地采访拍摄,美食形态各异,点评纯属大人浅见。
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